摘要：说句难听的话, 所谓一比一复刻茅台酒这件事, 压根不存在所谓的“批发价”, 因为它从根儿上就是违法货物。你去搜索这两个字, 搜索出来那些报价九十九块、一百九十九块的所谓“复刻茅台”, 本质上都是假酒。 ...

这确实是比复别和有区别的, 而且这个区别相当大。千万不要被那些短视频里说的刻茅口感什么喝不出来的宣传噱头给忽悠住了。茅台酒之所以有那种复杂的台酒风味, 其实是几十种微生物、上百年的有区窖池以及赤水河特有的水质这些条件共同作用之后才形成的成果。

你要是飞天拿个配方去尝试模仿复刻, 最多也就是能做到七八分像的样子罢了。但是茅台呢, 那种咽下去之后回甘里面还带着焦香、最后的到底余韵里面还挂着粮食香气的层次感, 这就是在一比一复刻茅台酒口感过程中最难攻克的那个点, 也是真真切切没法完全复制出来的地方。

复刻茅台口感到底在复刻什么

其实说得更直白一点,比复别和 所谓茅台的口感, 它并不是一个那种只有一种单一味道的存在, 而是像一个集合了多种风味的包裹。酱香、刻茅口感焦香、台酒粮香花果香和曲香,有区 这五种主要的香气交织在一起同时存在, 此外还有酸、甜、飞天苦、茅台咸、到底鲜这五味被调和其中的比复别和现象。

当你进行复刻操作的时候, 首先必须弄清楚自己究竟是在模仿哪一个层面的风味。这到底是去模仿作为前调出现的酱香, 还是去模仿处于中调位置的回甘感觉, 又或者要去模仿喝完酒之后嘴里长时间留存的那种尾韵感受? 如果在任何一个层面都没有彻底把握清楚, 那么制作出来的整杯酒就会变得失败。

一比一复刻茅台酒口感差在哪几口

四个层面，缺一个都不行：

酒体骨架: 茅台酒采用的是保持温度在90天以上的高温大曲, 里面的微生物群落是非常复杂的状况。如果你换成小曲或者更换为低温大曲, 酒体的基本架构就会出现问题, 导致喝起来的时候肉质口感明显不足。

年份陈化这件事的意思是, 作为基础的酒液, 至少要存放满五年之后, 才能拿去进行勾调工作。在这个时候, 那些刚刚酿出来的新酒和已经存了很久的老酒, 它们所包含的酯类物质以及酚类物质, 在数量级别上面是完全不一样的。

勾调手法: 一箱茅台需要拿大几十种不同的基酒来进行调配, 那个叫做“勾”的技术活儿, 人工操作和机器操作是完全不一样的, 差别特别大。

水这里的意思是说, 赤水河里面流过的水, 它自身含有的那些矿物质比例, 本来就是个天然的状态, 要是你拿去拿自来水来兑着玩, 那么最后那一口特别让人舒服的“润”的感觉, 就直接没有啦。

仿制酱香酒和复刻茅台口感能一样吗

现在的好多人, 把“做了一瓶酱香型白酒”这种事情, 跟“复刻了茅台”这种说法混在一起看, 觉得这两个意思是一样的, 但实际上这两者完全就不是一个事情。仿制酱香酒, 这个路子是去抄袭它的工艺流程路线, 而复刻茅台口感, 这是去抄袭它最终的感官效果。

前者的话, 你稍微学个三到五年, 可能就能入门了；后者的话, 就算你把茅台的工艺文档偷偷弄出来, 如果没有那边那个特定的产地环境, 没有那一些特定的窖池条件, 没有那一批特定的微生物群落, 你能复刻出一个七成为好八成为好的样子, 这基本上就已经顶到这个行业的天花板了。

另外, 复刻的茅台口感和真茅台有区别吗? 这个问题本身就不对。因为茅台的口感, 每年都在做微调。你拿去年的配方放到今年来比。这样去比较的话, 其实就是比了个寂寞。

不同场景下复刻茅台口感够用吗

自饮小酌就是自己喝一点酒, 味道做到和原版有七八分相似的样子, 再搭配个实在的主菜, 真正喝起来根本就分辨不出来区别, 这已经算是足够好了。

酒品研发: 这是不行的, 你拿来作为参照去调配产品的是复刻品, 这个根基或者说是基准本身就是歪的, 那么在后面的工作里就全都是白费力气。

开店当茅台卖这个事情, 千万不要去碰, 这根本就不是什么口感方面存在差池的问题, 而是触犯法律底线的大问题, 是真的能够把你的店给直接查封掉的。

最后说句实在话

如果你问一比一复刻茅台酒是不是在口感上有所区别, 那么答案是确实存在的。需要明确的是, 这种差别构成了结构性的不同, 它绝不是那种被简单形容为“差那么一点点”的细微偏差。

你如果是抱着只想制作出具有八九成似真实香味的酱香酒以供自己饮用这样的目的, 通过花费一定心思来调整制曲工艺并确保储存时间的充足, 确实是有可能成功的。但假如你是完全相信了名为“一比一复刻”的这一概念说法, 那么通常情况下这很有可能是有人打算借此机会收取你的一笔学费。

茅台所具备的那种独特风味本质上是由时间进程、微生物群体以及流经当地的某条河流这三者共同作用形成的结果。即便是你能够把其全部配方内容完整地抄袭过来, 那其中最为核心的那股气息也是无法被你成功复制走并且拥有的。那个学费还是不要交了, 因为这件事真的是不值得你去做。