摘要：这所谓的a货五粮液售价表呢, 说穿了, 其实它就是一份假酒的买卖价格清单。大家在网上搜到的那些, 什么出厂价定在八十八块钱的, 代理价定在一百五十块钱的, 那全部都是由搞黑色产业的团伙们制造出来的用来 ...

最终先给出一个明确的比粮结论。这个结论就是液匠艺一比一五粮液匠心工艺。在今天的心工现实情况里, 确实有能力生产出一种白酒。这种白酒的假乱水平之高, 到了让那些喝了大半辈子酒的老酒鬼进行盲品测试的时候, 都挑不出任何毛病或者瑕疵。但是比粮, 你千万不要以为拿得到配方就等于能够完成所有的事情。

事情并非如此简单。液匠艺从最基础的心工粮食原料选择开始, 一直到最后的成品瓶子装瓶出厂。每一个环节、假乱每一步流程,比粮 都必须做到严格苛刻、精益求精,液匠艺 绝对不能含糊。接下来,心工 我们打算把里面涉及到的技巧和门道, 一点一点掰开揉碎了细细讲给你听。

一比一五粮液匠心工艺，假乱关键卡在哪几步？比粮

许多人现在有一个看法, 以为酿酒这个事情, 不过是拿粮食加上水去发酵然后再蒸馏就行, 这种想法错得实在太厉害。五粮液最让人看重的液匠艺部分在于它的五种粮食复合配比这个环节, 也就是高粱、大米、心工糯米、小麦、玉米这几种原料的比例需要精确到克, 哪怕只有一点点偏差, 香气的结构就会崩溃。

除此之外, 再加上红泥窖池的厌氧发酵、混蒸续糟法以及长周期的陈酿过程, 这套组合拳打下来之后, 如果只是依靠现有的设备是根本不可能复制出同样的效果的。

真正让人受制约的环节并不是蒸馏技术本身, 关键在于对酒曲里的微生态环境的控制能力以及窖池中微生物组成的稳定程度, 至于这些东西能不能够被正确地保留下来并且持续发挥作用, 完全取决于操作人员在实际操作时展现出来的技艺水平如何。

一比一五粮液匠心工艺，怎么一步步复刻出来？

原料和发酵怎么控

第一步是要把粮食的来源给锁死。种植五种粮食的时候, 必须得去选那些特定的产区。打个比方来说, 比如宜宾本地的红高粱, 其淀粉含量还有支链淀粉的比例, 这都属于非常严格的硬指标。

在发酵这个期间, 温度是多少、翻糟要进行多少次、窖池里的含水量应当保持多少, 全都是需要参照五粮液老厂的那一套数据来操作的。只要误差超过两度，味道就不对了。

窖池和勾调的玄学

红泥窖池至少得养三年以上, 这池壁上面长的那层微生物膜才是真正的宝贝。到了勾调这个环节就变得更加让人头疼了, 基酒是分成了七个轮次、还有四种香型的，对于多粮融合的协调性这一点, 是完完全全靠师傅用鼻子闻和舌头尝出来的。

这一步是没有捷径可走的, 完全是依靠上万次的品评练习才攒下来的一种类似于肌肉记忆的东西。

一比一五粮液匠心工艺和普通仿品差在哪？

区别其实就可以总结为一句话, 仿品只是在外表上像是真的, 而一比一复刻的那个状态就是真正的真品, 关于微生物群落和轮次酒这两样特殊的存在, 使用香精去添加的方法是永远没有办法把它们补回来的。

一比一五粮液匠心工艺，哪些场景真用得上？

高端定制礼品: 这也就是给企业年会或者政务馈赠用的, 要的是那种类似于五粮液品质的档次, 但是配上特别定制的包装样子, 这样拿出手肯定比直接买一瓶普通的五粮液看起来要更加有面子。

在收藏展示与教学这个应用场景里, 像是像去白酒博物馆参观, 或者是去酒校进行实训操作的时候, 人们是能够看到完整的工艺链条里的教学样品的。

产区品牌孵化: 如果新厂想要主打五粮液系列的这个概念的话, 那么它就必须先把那些生产工艺全部都彻底搞清楚, 然后再去谈所谓的创新的事情, 千万不要在一开始的时候就搞出太多那些花里胡哨的操作。

话讲得直白一点, 一比一五粮液匠心工艺这个说法, 并不是让你仅仅去模仿一下瓶子的外形, 然后再贴上一个标签就结束了。它实际上是指把整个生产线都搬过来, 把那里的微生物生态环境全部迁移过来, 还要把整一套勾调体系完整地拷贝过来。那些厂家如果能够啃下这一关, 那么他们手里掌握的就是真正的硬通货。

在这个市场上, 永远缺少的才是具备真本事的厂家, 而不缺那些只会摆花架子的公司。对于接下来的发展来说, 只有两条路可以走。要么就是把这一套工艺变成可以量化的标准操作程序, 也就是SOP。要么就老老实实地承认自己距离目标还差得非常远。中间并没有任何能够退一步的海阔天空的状态存在。