摘要：直接给你说个好懂的数字, 就是那类所谓a货的剑南春酒, 它在闲鱼上面在拼多多上面在地摊上面卖, 价格也就是几十块钱一直到稍微多出一百多这样一瓶的样子, 它的包装大概能做到骗过那些外行人, 但是那个酒的 ...

这两者之间是比复白有明显的区分的, 并且这个差别是非常大的。千万不要让那四个字即一比一复刻给吓唬住了。刻茅

茅台使用的台口是一套特殊的酱香酿酒工艺, 而它的核心所在就是那个由数字组成的字符串12987的概括, 具体来说就是指一年作为一个完整的生产周期、进行两次投料操作、区别经过九次蒸煮过程、差说经历了八次发酵阶段最后得出七次取酒的得明结果。

你如果去试图复制这些特定的明白参数数据的话, 最终制造出来的产品在本质和正宗的茅台正标产品之间, 其实是存在着一道难以逾越的障碍的, 这道障碍的名字叫做微观环境中的微生物群落结构不同。赤水河畔那几平方公里的比复白老窖池, 已经养了几十多年的菌群, 这一项东西, 你是没法抄过来的。

在喝下第一口的刻茅时候, 可能还会有一点欺骗性, 可是随着你喝到第三口的这个程度, 喉咙底下面那股子回来的甘甜滋味, 还有酒体所具备的那个厚度, 那些所谓复刻版本的假货, 马上就要露出马脚的迹象来了。

复刻茅台口感卡在哪些环节

微生物和窖池是台口抄不来的

茅台镇核心产区那里的土壤、那里的区别水质还有那里的气候, 它们一起攒出来了一套非常独特的微生物生态系统。如果你换到另一个地方去生产事情就完全是差说另一回事了。就算你还是得明使用同样的糯米和同样的小麦作为原料经过发酵制作出来的那些风味物质也完全不是同一个样子。

在酱香酒里面的明白这些成分里存在有四百三十多种不同的风味化合物。一旦里面缺少了两三个特别关键的比复白风味化合物的时候那整个口感方面就会给人一种明显差了一口气的感觉。这绝对不是仅仅依靠调整某个配方就可以解决的普通问题。这本质上是生态环境本身所导致的问题, 所以这个特点是你根本没办法轻易搬走的。

基酒勾调才是真功夫

茅台的正品正面标签所对应的那款酒, 它的生产流程里包含了用七次取酒所得到的基酒来进行勾调, 并且还会加入存放了三年以上的老酒, 而在进行勾调这个具体动作时, 全部的判断工作都只能完全依靠勾调师自己的鼻子和舌头来完成。

再来说说那个复刻版的问题，在大概率的情况之下, 它是直接拿香精或者是新酒来凑数的, 虽然前一段尝起来感觉还像是那么回事, 但是到了后段就直接垮掉了。这就是为什么那些喝了很久的老酒鬼们都说过“喝前两口感觉像, 但喝完就泄气”这样的话, 这绝对没有一丝一毫的夸张成分。

复刻茅台口感喝出来到底差在哪

前段：酱香感能还原七八成，喷杯口那层酯类香气差不多

在中段的环节里, 大家会感觉到这瓶酒的酒体厚度并没有达到理想标准, 复刻版的产品表现起来就显得偏薄了一些, 而正标的版本能够带来一种非常扎实的饱满感, 那种口感就像是把舌头完全压住了一样厚实。

后段：回甘持续时间差一大截，正标挂二十多秒，复刻版十秒就没了

当你把酒倒干净以后, 请用鼻子去闻一闻杯子的底部, 正宗的粮香和焦香是会呈现出来一种复合的感觉的, 但是那个复刻的版本经常会只留下非常刺鼻的辣味。

复刻版和正标、普通酱香到底啥关系

从直白的角度来剖析的话, 复刻版其实仅仅只是在某种感觉的层面构成了一个影子状态, 如果你非得指出它存在着相似之处, 那么它在表面现象上确实勉强沾上了边, 但是只要你进入深入推敲和较真的阶段, 通过实际的饮用体验进行对比操作, 就可以非常清晰地分辨出这二者并非属于同一类事物。

最后唠两句

"一比一复刻茅台口感"这个说法, 实际上它仅仅是一个用来吸引注意力的营销手段, 建议大家不要去太过认真地对待这一信息, 毕竟真正的茅台酒独特的风味体验, 是由漫长岁月的沉淀、复杂微生物环境的发酵作用以及勾调师傅凭借个人经验手感所调配这三者紧密结合后共同呈现出的结果, 缺少其中的任何一个环节都是无法达成这种特定效果的, 如果你内心非常渴望品尝到这样正宗的味道, 那么与其花费好几百元人民币去购买所谓具备仿制功能的酒类产品, 不如选择一种更为务实的做法, 即直接打开一瓶飞天茅台进行饮用, 或者是去寻找一款符合标准的大曲坤沙工艺陈年老酒, 这些选择在风味物质含量的丰富程度与层次感方面, 绝对会给你的感官体验带来意想不到的正面冲击和惊喜。

把它当成入门的一个体验也好, 或者是朋友们聚会时候凑个乐子也罢, 这样做完全是可以的, 不过想要喝出来茅台那种醇厚的劲儿, 大家千万不要抱有指望。